Panificações e confeitarias crescem em Alagoas e setor já reúne mais de 2,6 mil negócios 

O iniciar de um novo dia combina com um pão quentinho. E antes mesmo de amanhecer, padeiros já colocam a mão na massa para preparar esse que é um dos alimentos mais presentes na mesa dos brasileiros. Tradicional no cotidiano da população, o pão também representa um setor que segue em expansão e que, diante de um mercado cada vez mais competitivo, encontra na capacitação e na inovação caminhos para continuar crescendo.

Em Alagoas, o setor de panificação e confeitaria registrou a abertura de 457 novas empresas em 2025, totalizando 2.633 negócios ativos entre padarias e pequenos produtores artesanais, a maioria enquadrada como Microempreendedor Individual (MEI).

O cenário acompanha o desempenho nacional. Segundo dados do Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação (Ideal), divulgados pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o segmento cresceu 6,80% no último ano, movimentou R$ 164,12 bilhões e gerou aproximadamente 2,7 milhões de empregos diretos e indiretos.

Mais do que números, esse crescimento revela histórias de empreendedores que encontraram na panificação uma oportunidade para transformar a própria vida.

Um sonho de padaria

Foi a amizade que levou Lutieres Gonçalves à primeira padaria, em 2007. Recém-chegado a Paulo Afonso (BA), tinha alguns amigos que eram funcionários de uma padaria e o convidaram para aprender a produzir pães. O que começou como uma oportunidade de trabalho logo se transformou em um sonho. Durante anos, Lutieres aperfeiçoou o ofício em diferentes estabelecimentos até que, em 2022, conseguiu abrir a própria empresa: a Panificadora Real, em Olho d’Água das Flores, no Sertão alagoano.

“Quando comecei a aprender o trabalho dentro da padaria, percebi que meu sonho era me tornar padeiro e ter meu próprio negócio. Durante todos esses anos procurei fazer sempre o meu melhor para cada cliente e hoje fico muito feliz por ter conseguido chegar onde estou”, conta.

Em pouco tempo de atuação, a empresa conquistou o segundo lugar no Concurso do Melhor Pão Francês de Alagoas, realizado pelo Sebrae Alagoas em 2025. A premiação reforçou para Lutieres que manter a competitividade depende de um compromisso diário com a qualidade. “É preciso conquistar a confiança dos clientes todos os dias. Hoje eles buscam variedade, higiene, bom atendimento, inovação e qualidade constante. Tudo isso faz diferença para manter a empresa competitiva”.

Além dos tradicionais pães francês, seda e bolachão, a padaria oferece uma variedade de doces e salgados. Para o empreendedor, acompanhar a evolução do mercado faz parte da rotina. “O mercado está em constante evolução. Quem busca conhecimento consegue melhorar a gestão, reduzir desperdícios, aumentar a produtividade e oferecer produtos cada vez melhores. Entregar o meu melhor é motivo de felicidade, hoje posso dizer que amo a profissão de padeiro”, destaca.

Recomeçar para crescer

Enquanto a Panificadora Real nasceu da realização de um sonho antigo, a história da Mister Pão começou a partir de um recomeço. Há oito anos, Rodrigo Thomaz e Yngrid Lins decidiram encerrar as atividades de um supermercado que reunia mercearia, açougue e padaria. Em vez de desistirem do empreendedorismo, escolheram investir justamente no setor que mais despertava paixão: a panificação.

“Assim nasceu a Mister Pão. O sonho era simples: começar pequeno e crescer no tempo de Deus, acreditando que, com muito trabalho, dedicação e fé, cada conquista viria no momento certo”, relembra Rodrigo.

Nos primeiros anos, o empresário assumia praticamente todas as funções da empresa, desde padeiro, passando por atendente e até entregador. Essa rotina foi fundamental para que ele aprendesse e valorizasse cada etapa do trabalho, entendendo a importância de bons profissionais e processos organizados.

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Melhorias e qualificação 

Com o crescimento da empresa, um novo desafio surgiu: encontrar mão de obra qualificada. O histórico das madrugadas acordado para a produção dos pães e conhecendo os processos, Rodrigo entendeu que a solução seria investir na formação da própria equipe.

“Percebemos que precisávamos fazer mais do que contratar. Decidimos investir nas pessoas. Demos oportunidade para quem ainda não tinha experiência e passamos a formar nossos profissionais dentro da empresa. Hoje, grande parte da equipe cresceu junto com a Mister Pão”, destaca com orgulho.

A busca constante por melhorias também levou a empresa a rever processos internos. “Observando o comportamento dos clientes percebemos que eles buscavam mais agilidade no atendimento. Mudamos a forma de trabalhar e conseguimos reduzir o tempo de espera. Aprendemos que ouvir o cliente é essencial para evoluir”, pontua.

Para Rodrigo, essa trajetória ainda está apenas começando. “A Mister Pão não nasceu de grandes investimentos. Ela nasceu de um sonho, de muito trabalho, da coragem de recomeçar e da confiança de que Deus honra aqueles que fazem a sua parte. E essa é apenas a primeira página da nossa história. Ainda temos muitos sonhos para realizar”.

Conhecimento para fortalecer os pequenos negócios

Com um setor em expansão, cresce também a necessidade de investir em gestão, inovação e competitividade. Foi com esse objetivo que o Sebrae Alagoas realizou no início de julho o Encontro de Padarias e Confeitarias, reunindo empresários para discutir tendências de mercado, posicionamento estratégico e novas oportunidades de negócios.

Durante o evento, a analista de Competitividade Setorial do Sebrae Alagoas, Januacele Vieira, apresentou um panorama do segmento e destacou que empresas que investem em conhecimento tendem a permanecer mais tempo no mercado.

“Os empreendedores que buscam capacitação, consultorias e apoio para aprimorar a gestão apresentam maior permanência no mercado e menor índice de mortalidade. São empresas que conseguem identificar oportunidades, melhorar seus processos e aumentar a competitividade”, pontuou.

A analista também apresentou uma pesquisa realizada com hotéis e pousadas de Alagoas, que identificou novas oportunidades para o setor. “Quem deseja ampliar sua atuação precisa compreender as exigências do mercado corporativo. A pesquisa mostrou que o pão francês continua sendo o produto mais consumido pelos hotéis e, ao mesmo tempo, aquele em que ainda existe espaço para melhorias de qualidade. Investir na qualidade desse alimento é uma estratégia importante tanto para fortalecer o relacionamento com o consumidor quanto para conquistar novos mercados”, reforçou.

O encontro integra uma jornada de desenvolvimento construída de forma conjunta por diferentes áreas do Sebrae Alagoas. “Em vez de realizarmos ações isoladas, passamos a integrar iniciativas como o Concurso do Melhor Pão Francês e os Encontros de Negócios em uma única jornada de desenvolvimento. Assim conseguimos oferecer um acompanhamento mais estratégico e criar novas oportunidades para fortalecer as empresas do segmento”, explica Ruan Lee, analista de Relacionamento Empresarial do Sebrae Alagoas.