Chefs Socorro Azevedo, Sérgio Jucá e Bio Mais Açaí comandam participação do Amapá no Rio Gastronomia

Com o projeto ‘Conheça o Amapá pelo Prato!’, o estado encerra a participação no Rio Gastronomia, de 1º a 4 de outubro, no Jockey Club Brasileiro, na Gávea, e leva ao público carioca sabores e ingredientes da Amazônia. Entre as criações exclusivas estão o Pudim Pedra do Guindaste e o Filhote Ver o Rio, da chef Socorro Azevedo; Brisa do Rio Amazonas e Marmita do Castanheiro, do chef Sérgio Jucá.

Para a superintendente do Sebrae, Alcilene Cavalcante, participar do Rio Gastronomia é resultado de um trabalho de planejamento, articulação e organização que começa muito antes da chegada dos nossos chefs e empreendedores ao evento.

“Estamos levando ao público do Rio de Janeiro e de todo o Brasil uma culinária rica, autêntica e de qualidade, que valoriza os ingredientes, os saberes e as tradições da Amazônia. O Amapá se apresenta de igual para igual com restaurantes reconhecidos, mostrando o potencial dos nossos negócios e a força da nossa identidade. Essa participação também demonstra a importância da união entre Sebrae, Governo do Estado, Fecomércio – Sesc, Senac e os empresários, que juntos ampliam a visibilidade do Amapá e criam novas oportunidades para quem empreende no estado”, disse a superintendente, Alcilene Cavalcante.

Chefs

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A Chef Socorro Azevedo, do Restaurante e Lanchonete Divina Arte, apresenta o Prato Rio Gastronomia – Pudim Pedra do Guindaste – Pudim de cupuaçu com crumble de castanha; Unha de Caranguejo – Salgado regional preparado com massa de batata, recheio de caranguejo e ervas amazônicas; Filhote Ver o Rio —Arroz caldoso de tucupi e jambu, acompanhado de posta de filhote grelhada e farofa de pão com castanha; Camarão Praia do Goiabal — Camarões empanados na farinha flocada de tapioca, acompanhados de geleia de cupuaçu picante; e Tacacá Divino – Tucupi, goma de tapioca, jambu e camarão salgado.

O Chef Sérgio Jucá, do Café da Fortaleza, apresenta o Prato Rio Gastronomia – Brisa do Rio Amazonas — Vol-au-vent de Camarão, geleia de gengibre e mel. Massa folhada crocante com camarão salteado, abacaxi caramelizado, glaze de gengibre e mel, e um toque refrescante de hortelã. Um equilíbrio entre os sabores doce, picante e salgado; Marmita do Castanheiro – Releitura do pirarucu de casaca, inspirada nos castanhais do sul do Amapá: Pirão solto de farinha de mandioca, hidratada no leite de castanha, temperado com chicória, coentro (ervas nativas da Amazônia), pimenta dedo-de-moça e broto de beterraba. Sobre ele, lâminas finas de pirarucu curado em sal e ervas amazônicas, seladas e douradas na manteiga – crocante por fora e suculento por dentro, finalizado com banana-da-terra frita; e Muralha — Sobremesa – Releitura do clássico babá de camelo: camadas de massa folhada crocante, doce de leite do Quilombo do Criaú e chantilly, finalizada com crocante de castanha polvilhado.

Açaí

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A Bio+Açaí, proporciona ao público uma experiência autêntica dos sabores da Amazônia, com degustações especiais de açaí que revelam a qualidade e o sabor genuíno da floresta. Produzido no Amapá, o açaí 100% orgânico é apresentado ao lado das tradicionais farinhas de mandioca e tapioca, que valoriza os ingredientes que fazem parte da identidade e da cultura alimentar amazônica.

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