Pós NRA 2026 apresenta tendências globais e reforça produtividade no setor de alimentação em Caicó

Caicó/RN – Empresários e profissionais do setor de alimentação fora do lar participaram, nessa terça-feira (7), do Pós NRA 2026, realizado pelo Sebrae do Rio Grande do Norte, no Restaurante Dona Bela, em Caicó. A programação apresentou tendências, tecnologias e estratégias identificadas na National Restaurant Association Show, uma das maiores feiras de restaurantes e food service do mundo.

O encontro reuniu representantes de restaurantes, bares, cafeterias, lanchonetes, confeitarias, panificadoras, operações de delivery e outros negócios do segmento. Os participantes tiveram acesso a conteúdos sobre produtividade, comportamento do consumidor, gestão baseada em dados, engenharia de cardápio, automação, inteligência artificial, fidelização e experiência do cliente.

Para o analista técnico do Sebrae-RN, Ítalo Bruno, a iniciativa aproxima os empreendedores locais das transformações do mercado mundial da alimentação e contribui para a inovação, o aperfeiçoamento dos processos e o aumento da competitividade.

“Buscamos trazer as novas tendências de consumo apresentadas na NRA para que, por meio desse conhecimento, os empresários consigam colocar as soluções em prática. Isso é fundamental quando falamos de inovação e melhoria de processos para o setor de alimentação em Caicó”, afirma Ítalo.

A realização do Pós NRA em Caicó integra a estratégia de interiorização das ações do Sebrae. Segundo a analista de Alimentação Fora do Lar do Sebrae-RN, Maria Luiza Moura, os encontros regionais permitem compartilhar com empreendedores de diferentes territórios os conhecimentos adquiridos durante a missão empresarial. “Já realizamos o encontro em Natal e Caicó, e a programação também segue para Assú, Mossoró e Pipa. Conseguimos transformar algo tão grande, diferente e inovador em conhecimento acessível aos pequenos negócios”, explica Maria Luiza.

Um dos principais conteúdos apresentados foi a palestra “Gestão que Sustenta: Tendências 2026”, que reuniu aprendizados identificados durante a NRA Show e chamou a atenção para a necessidade de estruturar a gestão antes de incorporar novas tecnologias. Durante a missão nos Estados Unidos, o chef de cozinha Jonatã Canela, embaixador do Feito Potiguar, acompanhou cerca de 40 palestras e analisou tendências que devem influenciar a gastronomia e o mercado de food service nos próximos anos.

Na avaliação de Jonatã, uma das primeiras medidas a serem adotadas é a revisão dos cardápios. A recomendação é trabalhar com uma quantidade mais estratégica de itens, facilitando o controle dos produtos, o giro do estoque, a operação da cozinha e a escolha do consumidor. “Um cardápio mais enxuto permite trabalhar com menos produtos e gerar maior giro. Isso melhora o controle de custos, aumenta a eficiência das vendas e facilita a decisão do cliente. O controle de custos é inegociável”, reforçou o palestrante.

A orientação é substituir decisões baseadas apenas na intuição por escolhas fundamentadas em informações concretas. Indicadores como custo da mercadoria vendida (CMV), margem de contribuição, desperdício, produtividade da equipe e desempenho dos produtos devem fazer parte da rotina dos estabelecimentos. “As empresas precisam acompanhar os indicadores e o CMV diariamente. Quando o negócio possui uma gestão estruturada, a inteligência artificial passa a apoiar esses dados e a performance que a empresa pode alcançar”, observou Jonatã Canela.

Além das ferramentas de inteligência artificial conversacional, a NRA Show apresentou tecnologias direcionadas à operação dos estabelecimentos, como câmeras capazes de analisar o consumo das mesas, sistemas de mensuração da produtividade e soluções que apoiam decisões empresariais, atendimento e delivery.

O tema também foi debatido no painel “Performance e produtividade no setor de alimentação fora do lar”, com Priscila Vanini, da Conexão de Performance, e Thiago Machado, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Rio Grande do Norte (Abrasel-RN).

Priscila destacou que empresas com bons níveis de produtividade possuem cultura organizacional consolidada, processos definidos, tecnologia integrada e colaboradores comprometidos com o controle de qualidade. Para ela, “produtividade não significa apenas fazer mais em menos tempo, mas organizar recursos, pessoas e processos para crescer com qualidade”.

Já o debatedor Thiago Machado ressaltou que a produtividade já fazia parte das pautas da Abrasel antes da popularização da inteligência artificial. As novas tecnologias, segundo ele, “podem potencializar resultados, desde que sejam incorporadas sem comprometer a qualidade dos produtos e do atendimento”.

Consumidor define novos padrões

Em uma nova rodada de diálogo, o público acompanhou as contribuições de Thiago Barretto, sócio da Tastto, empresa de marketing e inteligência de dados para restaurantes. Com mediação de Maria Luiza do Sebrae, a conversa abordou padronização de processos, fidelização, pedidos digitais, marketing de produto e experiência do consumidor.

“Os negócios precisam garantir o padrão de qualidade em todos os momentos da operação. A comunicação nas redes sociais pode atrair o público, mas produto, atendimento, embalagem e experiência devem corresponder à imagem apresentada pela marca”, observou Thiago.

O especialista considera que a nova competição não é apenas entre marcas, mas entre experiências. “Hoje, quem define o padrão é o consumidor. Por isso, o empresário precisa se perguntar constantemente: ‘O que o meu cliente realmente quer?’”, destaca.

Thiago também ressaltou que o marketing deve ir além da divulgação da comida. Embalagens, identidade visual, atendimento, canais digitais e apresentação dos produtos são pontos de contato que fortalecem a marca e podem atuar como mídia para o estabelecimento.

Outro aspecto abordado foi a diferença entre o consumidor do salão e o do delivery. No salão, ambiente, atendimento e interação influenciam a experiência. No delivery, ganham importância fatores como tempo, embalagem, temperatura, facilidade do pedido e apresentação na entrega.

Gastronomia e identidade potiguar

A valorização da identidade regional também esteve entre os destaques do Pós NRA. A empresária caicoense Ana Santana, proprietária do espaço onde aconteceu o encontro, recebeu o certificado do Feito Potiguar, sendo o primeiro restaurante de Caicó a ganhar o reconhecimento. A empreendedora da Dona Bela Restaurante e Doceria ressaltou que acompanhar tendências internacionais não significa abandonar as raízes culturais do território.

“O evento é importante para nos atualizarmos sobre o que está acontecendo no mundo da gastronomia. Ao mesmo tempo, mostra a importância do Feito Potiguar para as empresas do Rio Grande do Norte e para a valorização da nossa gastronomia”, afirmou Ana Santana.

Para a empreendedora, o reconhecimento celebra 19 anos de atuação e valoriza a cultura nordestina, potiguar e seridoense presente nos pratos, além de incentivar outros negócios a buscarem a certificação.

Ana Santana destacou que os visitantes de Caicó procuram uma experiência relacionada aos sabores, às histórias e à cultura da região. O menu servido durante o evento foi desenvolvido para a programação do Feito Potiguar e incluiu uma sobremesa vencedora do Festival Gastronômico de Caicó, posteriormente incorporada ao cardápio do restaurante.

Ao reunir referências internacionais e experiências regionais, o Pós NRA 2026 reforçou que inovação, produtividade e identidade podem caminhar juntas. Para o Sebrae-RN, o objetivo é transformar conhecimentos observados nas grandes feiras em soluções práticas para o desenvolvimento sustentável dos pequenos negócios.

Ítalo Bruno lembrou que o Sebrae-RN também promove missões técnicas para eventos como a Fispal Food Service e organiza caravanas para a NRA Show, permitindo aos empreendedores conhecer tendências e oportunidades adaptáveis aos negócios potiguares.