Summit SP+Verde aposta em gastronomia sustentável e oficinas de reaproveitamento de alimentos no Villa-Lobos
Enquanto especialistas discutem soluções para o desenvolvimento sustentável em painéis do Summit Agenda SP+Verde, o público poderá também experimentar, na prática, novas formas de fazer sustentabilidade. Nos dias 4 e 5 de novembro, o Parque Villa-Lobos, na zona oeste de São Paulo, recebe uma série de oficinas e atividades gastronômicas abertas ao público sobre reaproveitamento de alimentos e economia circular.
O roteiro reúne produtores, chefs e coletivos que veem na comida um instrumento de transformação social e ambiental. Entre os destaques está a Palmitolândia, fazenda familiar do Vale do Ribeira que há mais de 20 anos cultiva palmito pupunha de forma integrada à Mata Atlântica. Com mais de 100 mil pés cultivados em sistema agroflorestal, o empreendimento se tornou referência em aproveitamento integral e em práticas regenerativas.
Outro destaque é o Pesqueiro Samunmurai, com o projeto Flores e Sabores, que combina agricultura sustentável e gastronomia criativa. O coletivo Jardins Comestíveis também conduzirá oficinas de culinária regenerativa e compostagem caseira, mostrando como o ciclo alimentar pode ser reaproveitado do prato à terra.
A chef Laura Braga, do Quilombo da Fazenda, em Ubatuba, leva ao evento a caponata de casca de banana, receita símbolo da cozinha ancestral e do uso integral de ingredientes.
Feirinha gastronômica
Além das oficinas, o público poderá visitar a Feirinha Gastronômica, que reunirá produtores do litoral e da região metropolitana com flores comestíveis, temperos e pratos regionais. A proposta é aproximar quem consome de quem produz e valorizar os saberes tradicionais da culinária brasileira.
O tema é urgente. Segundo o IBGE (2024), o Brasil desperdiça cerca de 46 milhões de toneladas de alimentos por ano — quase 30% da produção nacional. Ao mesmo tempo, 27,6% dos lares brasileiros vivem algum grau de insegurança alimentar. O contraste expõe a necessidade de novas formas de consumo.
O impacto vai além da fome: estima-se que entre 8% e 10% das emissões globais de gases de efeito estufa estejam ligadas à perda de alimentos. A ONU incluiu a redução do desperdício pela metade até 2030 entre as metas dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS).
No Villa-Lobos, pratos como ragu de casca de banana, antepasto de coração de bananeira e manjar de coco com casca de tangerina devem demonstrar que sabor e sustentabilidade podem caminhar juntos.
Programação das oficinas gastronômicas
Segunda, 4 de novembro
10h – Jardins Comestíveis: culinária regenerativa e cozinha circular
11h30 – Chef Aprendiz: ceviche de melancia com chips de banana e flores comestíveis
13h – Jardins Comestíveis: compostagem caseira e ciclo de nutrientes
14h30 – Pesqueiro Samunmurai: drinks e sucos com flores comestíveis
16h – Chef Laura Braga (Quilombo da Fazenda): camponata de coração de banana
Terça, 5 de novembro
10h – Jardins Comestíveis: ecogastronomia e cozinha circular
11h30 – Palmitolândia: história e sustentabilidade do cultivo do palmito pupunha, com degustação de bombocado
13h – Jardins Comestíveis: compostagem e reaproveitamento alimentar
14h30 – Instituto Capim Santo: uso integral da melancia — uma técnica para cada parte da fruta
16h – Prato Verde Sustentável: maionese de ora-pro-nóbis
Sobre o evento
O Summit Agenda SP+Verde é um evento pré-COP realizado pelo Governo de São Paulo, Prefeitura de São Paulo e USP. As discussões são organizadas em quatro eixos temáticos: Finanças Verdes; Resiliência e o Futuro das Cidades; Justiça Climática e Sociobiodiversidade; e Transição Energética e Descarbonização.
Uma trilha de economia circular percorrerá todos os palcos e se estenderá ao Hub da Circularidade, oferecendo vivências, workshops e experiências sob curadoria do Movimento Circular. Na área de inovação, universidades, institutos e distritos tecnológicos debaterão o papel da pesquisa e da tecnologia na transformação climática de São Paulo.
No palco principal, a economia verde será o centro do debate, com a presença de lideranças políticas e convidados especiais. Rodada de negócios internacional vai reunir cerca de 70 empresas de oito países.
Além dos debates, o Summit Agenda SP + Verde oferece experiências práticas e culturais: são 20 workshops de gastronomia sustentável e circularidade, apresentações artísticas do coro da OSESP e Baccarelli, coral indígena, shows de Zizi Possi, Grupo Street Dance e Baile do Simonal. Visitas guiadas a cases de economia verde e turismo sustentável também estão disponíveis. A programação diversa e inclusiva promove conexão, integração e engajamento, consolidando São Paulo como referência internacional em economia verde e sustentabilidade.
O Summit Agenda SP+Verde é resultado de uma ampla mobilização pelo desenvolvimento sustentável, com patrocínio de Cosan, Comgas, Edge, Rumo, Sabesp, Itaú, Amazon, Votorantim Cimentos, EcoUrbis, Solvi, Loga, Motiva, EDP, Veolia, CPFL Energia, Metrô, Stellantis, Ecovias, Toyota, JHSF, Tetra Park, Aena Scania, Astrazenica, Weq e Bracell; e apoio institucional da Fiesp, Senai, Única, Aesabesp, Abrainc, Secovi-SP, Associação Comercial de São Paulo, Pateo 16, Abiogás, SP Águas, Cetesb, DER-SP, Fundação Florestal, Arsesp, SPtrans, Prefeitura de Campinas, B3, The Nature Conservancy, Cebds, Pacto Global, SOS Mata Atlântica, Movimento Circular, União BR, Circular Brain, CET-SP, Dia da Terra, Instituto de Conservação Costeira, Inovaclima, IPT, Zeros, Ideia Sustentável, Kearney, Instituto Baccarelli, Zero Summit, Parque Villa-Lobos, NEOOH, Global Renewables Alliance (GRA) e Research Centre for Greenhouse Gas Innovation (RCGI).
Serviço: Summit Agenda SP+Verde
Data: 4 e 5 de novembro de 2025
Horário: Das 9h às 21h
Onde: Parque Villa-Lobos (entrada principal), São Paulo — SP
Entrada gratuita
Programação completa, retirada de ingressos e inscrições para visitas guiadas em: www.agendaspmaisverde.org.br
